Konfekt
Nougatspitz nach FZ
| Creme für Nougatspitz | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% | 33% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Obers | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 | 165 |
| Kuvertüre | 125 | 165 | 250 | 325 | 375 | 500 | 82,5 |
| Nougat | 125 | 165 | 250 | 325 | 375 | 500 | 82,5 |
| Summe | 500 | 660 | 1000 | 1300 | 1500 | 2000 | 330 |
Zubereitung wie Pariserspitz bzw. Parisercreme - jedoch wird ein Teil der Kuvertüre durch Nougat ersetzt. Wenn keine Kuvertüre mit geringem Kakaobutteranteil (geringe Viskosität) zur Verfügung steht, dann würde ich die Obersmenge noch um 10% reduzieren.
Meine ersten Versuche - waren wegen zu hohem Obersanteil - leider zu weich geworden.
zweiter Versuch mit anderer Creme:
| Nougat Creme f. Spitz | 50% | 80% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Obers | 50 | 80 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Nougat | 75 | 120 | 150 | 187,5 | 225 | 300 | 450 |
| Kakaobutter | 15,0 | 24,0 | 30,0 | 37,5 | 45,0 | 60,0 | 90,0 |
| Summe | 140 | 224 | 280 | 350 | 420 | 560 | 840 |
| Wenn nicht anders angegeben: alle Einheiten in Gramm |
| Nougat Creme II | 50% | 80% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Obers | 50 | 80 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Nougat | 50 | 80 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Kakaobutter | 10,0 | 16,0 | 20,0 | 25,0 | 30,0 | 40,0 | 60,0 |
| Milchkuvertüre | 15,0 | 24,0 | 30,0 | 37,5 | 45,0 | 60,0 | 90,0 |
| Summe | 125 | 200 | 250 | 313 | 375 | 500 | 750 |
| Wenn nicht anders angegeben: alle Einheiten in Gramm |
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